CACCHIANO, CASTELLO DI (КАСТЕЛЛО ДИ КАККЬЯНО)

Гайоле ин Кьянти, Сиена. Год основания: X век. Владение: барон Джованни Риказоли-Фиридольфи. Энолог: Федерико Стадерини.

Наиболее известные вина:

• Кьянти Классика Ризерва Милле.нио DOCG

• Р. Ф. Кастелло ди Каккьяно (‘Санджовезе и Мерло) Тоскана IGT

• Къямпи Классико DOCG

Замок (Кастелло) ди Каккьяно расположен в великолепном месте, на высоких холмах в округе Гайоле в Кьянти. С ХП века он находится в собственности баронов Риказоли-Фиридольфи, одного из самых древних семейств Тосканы. Нынешний владелец фирмы Джованни Риказоли-Фиридольфи — молодой винодел, происходящий из старинного тосканского рода: его предок, барон Беттиио Риказоли (1809—80 годы) уже 150 лет назад определил некоторые формулы, позволяющие получить лучшее Кьянти, теперь ставшее Кьянти Классико. Он утверждал, что лучшее вино, которое можно производить в Кьянти, должно состоять преимущественно из Санджовезе.

С самого основания в Кастелло ди Каккьяно производятся вина, полученные с собственных виноградников, но только с 1974 года Элизабетта Бальби Валье по настоянию мужа, барона Альберто Риказоли-Фиридольфи, начала переливать его в бутылки на фирме под маркой Кастелло ди Каккьяно. Одновременно они принялись распространять свою продукцию на рынке через различные каналы и таким образом заняли свое место не только на итальянском, но и на мировом рынке. Сегодня площадь виноградников составляет 33 га, из которых 7,5 высажены в 1999 году, расположены они на высоте 380— 450 м над уровнем моря и засажены в основном Санджовезе, Канайоло ! и Мальвазией Бьянко, хотя с недавних пор к сортам добавился Мерло. Производительность снижена с 70 до 30 центнеров с гектара. Плотность засадки составляет в среднем 5,5 тыс. лоз на гектар. Рядом с самим замком расположен виноградник, плотность засадки которого составляет рекордное чис- 1 ло — 9,3 тыс. лоз на гектар. Винификация вин проходи т в бочках славонско- 0 го дуба. Помимо Кьянти Классико, представленного также в варианте Ризервы, Каккьяно производит замечательное Вин Санию, которое у них получается особенно плотным, тягучим и гармоничным. К 2002 году планируется ввести в строй новый погреб, где будет проходить винификация.

Chianti Classico Castello di Cacchiano Riserva Millennio

Сорт винограда: Санджовезе 90%, Мерло 5%, Канайоло. Мальвазия Мера и Коло- j рито 5%.

В среднем с виноградников площадью 31 га, 10 из которых еще не вовлечены в производство, выходит около Я

52.5 тыс. бутылок этого вина, но происходит это лишь в лучшие годы урожая с тем. чтобы Милленио по праву I считалось лучшим вином Кастелло ди Каккьяно. Плотиость посадок составляет от 3300 лоз на гектар в старых L виноградниках до 5000—58882 и даже 9260 лоз на гею- Я тар — в новейших посадках. Расположение преимуществвенно южное. Состав почвы — среднее содержание из- Я вестняка. Годы посадки: 1970—73 (16 га), 1989 (5 ra) 1997 (2.5 га) и 1999 (7.5 га). Мацерация длится 21 день, ферментация проходит при контролируемой 30—31 °С. Далее происходит выдержка в славонских дубовых бочках и баррикаде Аллы: в течение 24 месяцев. Недавно Джованни принял решение сконцентрировать: Я все свои усилия на производстве этого вина. Это решение можно назвать наиболее правильным, ибо в подобном случае Кьянти Классико, как нельзя лучше, будет передавать философию, выражать в себе терруар, как любят говорить французы, то есть совокупяость той почвы и того климата, которые участвуют в рождении такого иитересного вина. Увеличение объемов выпуска лучшего вина дома вытеснит из производства небольшие количества специальных вин, которые, по мнению авторов, им только мешают.

Лучшие годы урожая: 1997, 1995, 1990.

CACCHIANO, CASTELLO DI (КАСТЕЛЛО ДИ КАККЬЯНО)